21 aprile 2009

Mousse di cernia con olio al basilico e agrumi

DSC_0081

Buon lunedì a tutti!

Oggi vi propongo una ricetta che ho visto qualche giorno fa su gambero rosso; non seguo molto quel canale ma quando faccio zapping e vedo il bel faccino di Simone Rugiati :) mi soffermo sempre per curiosare e vedere cosa tira fuori dal suo cilindro! Anche questa volta non sono rimasta delusa da questo giovane chef anzi mi ha affascinato l’idea di preparare un olio al basilico e agrumi e impreziosire la cernia con quest’ultimo. E’ una ricetta semplice e con tempi di cottura davvero veloci. Il mousse è avvolgente come consistenza, impreziosita dalla sapidità dei capperi…decisamente classico; il tutto viene scosso dal sapore fresco dell’olio caratterizzato da un gradevole sentore di agrumi. Infine l’acidità dei pomodori dona quel tocco in più al piatto che lo rende unico!

DSC_0067Ingredienti:

500 gr di cernia
2 patate bollite
100 gr di capperi
1 limone
1 lime
1 arancia
3 spicchi di aglio
una manciata di foglie di basilico
1/2 bicchiere di olio evo
pane a fette
sale, pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare la cernia a pezzi e cuocerla in una padella con olio, l’aglio intero (che leverete a fine cottura) e il succo degli agrumi; salare e pepare. Tritate con il mixer la cernia con le patate calde e i capperi. Frullare il mezzo bicchiere di olio con il basilico, sale e la scorza degli agrumi (io ne ho messe 4 striscioline larghe 1 cm). Filtrate il tutto con un colino per rendere l’olio meno amaro. tagliate delle fette sottili di pane e passatele in forno con il grill fino a doratura. Infine tagliare a pezzettini i pomodori e salateli. Siete pronti per impiattare. Mettete la mousse al centro del piatto, fate cadere i pomodorini, posizionate il pane a piacimento e irrorate il tutto con l’olio aromatizzato.

DSC_0078

11 commenti:

Denise ha detto...

spettacolare la mousse di cernia! Grazie per la meravigliosa dritta!

sweetcook ha detto...

Mi sembra molto interssante questo olio aromatizzato, chssà con ce cos'altro si può abbinare, mi incuriosisce tanto.
Complimenti per la mousse!

Kitty's Kitchen ha detto...

MMH! Penso a simone Rugiati e penso alla mousse di cernia ma non si possono avere tutti e due contemporaneamente?? Chiedo troppo è!?!?!?
Complimenti per il piatto è presentato magnificamente e deve essere ottimo!

Lisa ha detto...

delicatissima e deliziosa!!!!

manu e silvia ha detto...

Ciao! la ricetta è davvero sofisticata...e la preparazione lo è altrettanto! bravo allo chef..ma tu non sei da meno!!
un bacione

Gunther ha detto...

trovo che sia una bella idea raffinata poresentare cosi la cernia

campo di fragole ha detto...

Grazie cercavo giusto qualcosa da portarmi in spiaggia :) Mi piace mi piace!!
Un abbraccio e grazie per il tuo commento ;)
Daniela

Roxy ha detto...

Sembra davvero molto gustosa questa mousse aromatica!
Concordo sul bel faccino di Rugiati......baci

Dual ha detto...

Un saluto ed una buona giornata!!

CoCò ha detto...

Il piatto che hai realizzato sembra un quadro, complimenti

UNSLEEPING BEAUTY ha detto...

ciao...lo so che il salmone e' un pesce "grasso" mail suo grasso e' buono...ricco di omega3...lo consigliano anke ai cardiopatici(lo so xche' il dietologo l'ha messo nella dieta di mia madre che essendo cardiopatika tutto puo' mangiare tranne i grassi)e cmq dire grasso e' relativo...il pesce fa bene cmq...mah...preferisco questo alla pasta...cmq grazie...^___^