31 marzo 2008

Pesce spada in crosta e pomodorini datterini




Dopo i ravioli che mi hanno impegnata per 2 ore belle e buone questa sera posto una ricettina che più fast non si può...un po' perchè non ho tutta la voglia di sfaccendare in cucina come nel fine settimana e un po' perchè oggi alle 20:00 aspettavamo 4/5 baldi giovani e tutti (compreso io e giacomo) dovevamo essere già mangiati bevuti e digeriti!! quindi tornata alle 18.30 a casuccia mi sono affidata al buon pesce spada: veloce da preparare, senza lische e ancora più veloce da cuocere! Premetto che io non sono amante del pesce quindi non so levare lische, squamare e apprezzare il pesce crudo o poco cotto; quindi il pesce spada è adattissimo ai miei gusti e a quelli del mio amoruccio. Ecco quindi la mia ricettina semplice, modesta ma gustosa per chi mangia il pesce giusto perchè fa bene e perchè non è impegnativo! Come contorno mi serviva qualcosa di altrettanto veloce da preparare e possibilmente da non cucinare. Ora io mangerei pomodori tutto l'anno ma viziata da quelli che coltiva il mio prezioso suocero per tutta l'estate inorridisco d'inverno a comprare quei pomodori rossi rossi fuori e bianchi dentro. Una giusta via di mezzo sono i pomodorini datterini! Li ho scoperti grazie a Franca Rizzi che li ha nominati in una delle 1000 puntate di casa alice; il sabato dopo all'esselunga li ho cercati e da quel giorno è stato amore a prima vista. Sono più piccoli dei pomodorini pachino, più morbidi, più succosi e soprattutto per nulla acidi....anzi molto dolci! Alleati fedeli per un sughetto da preparare in 5 minuti e preziosi per bruschette improvvisate. Insomma io ogni volta che vado al supermercato li compro e trovo il modo di utilizzarli sempre in una maniera diversa da quell'altra! Ah per la quantità non posso essere precisa perchè all'esselunga li trovo già in una confezione di plastica e non ho mai avuto la curiosità di vedere quanto pesa! comunque voi andate a occhio e a gusto.
P.S. prima di impiattare giacomo guarda il pesce in padella e dice....guarda se questa non la vuoi postare come ricetta non fa nulla (non era molto propenso a questa ricetta); al primo boccone ha detto bono....poi lo postiamo eh!!!!! :-P

Ingredienti: (per 2 persone)
Pomodorini pachino: 1 conf.
Prezzemolo: q.b.
Pesce spada: 2 tranci
Pangrattato: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Sale e pepe. q.b.
Olio e.v.o.: q.b.

Esecuzione:
Tagliate i due tranci di spada in quadrati non troppo grandi, salate e impanate con il pangrattato. In una padella versate 2 cucchiai di olio e.v.o. e strofinate uno spicchio d'aglio tagliato a metà sul fondo della padella stessa a fuoco spento sennò vi bruciate le dita (così l'olio prende sapore senza far bruciare l'aglio); accendete ora il fuoco e appena l'olio sfrigola levate l'aglio e mettete i quadrati di spada. Fate dorare fino a che i bocconcini non diventino croccanti. A parte tagliate in quarti i pomodorini salateli, pepateli, mettete l'olio e un po' di prezzemolo. Siete già pronti per impiattare e per mangiare....ma veloci perchè alle 20.00 arriva gente!!!!!

29 marzo 2008

Ravioli di gorgonzola e pera su crema di porcini e speck croccante


Oggi è il mio turno!
Con il fine settimana a mia disposizione ho potuto trafficare in cucina con il risultato che ci siamo messi a tavola alle 15:00! A mia discolpa c'è da dire che ho cominciato alle 13 e che non ho mai fatto i ravioli in vita mia! Quindi due ore per sperimentare, cucinare, impiattare e fotografare...ci si può stare no!!! Di sicuro la prossima volta userò alcuni accorgimenti che verranno specificati nella ricetta che segue ma diciamo che nell'insieme il piatto è venuto, i ravioli non si sono aperti e la cottura della pasta era giustissima! Inutile dire quanto è azzeccato l'accoppiamento gorgonzola e pere...ma sulla crema ai funghi ero titubante. La ricetta originale voleva gli champignon ma secondo me sanno di poco così ho usato i porcini secchi....addolcendo il tutto con un po' di latte! infine che dire dello speck...se messo nella quantità giusta è una goduria sentire il croccante mentre si assaporano i ravioli (non fatevi prendere però dalla gola e non mettetene troppo sennò si sentirà solo quello). Ma ora basta chiacchiere....passiamo alla ricetta!
P.S. devo precisare una cosa ho cucinato tutto io ma ha impiattato giacomo...dovere di cronaca!

Ingredienti: (per due persone)
Farina: 2 hg
Uova: 2
Gorgonzola: 75 gr
Pera: mezza
Burro: una noce
Aglio: 1 spicchio
Porcini secchi: 20 gr
Latte: 1 bicchiere
Speck: 3 fettine sottili
Olio e.v: q.b.

Esecuzione:
-Per la pasta= unite le uova alla farina e impastate fino a che il composto non diventi liscio ed elastico. Io ho il Kenwood e per me ha lavorato lui anche se ho finito di impastare a mano per 10 minuti; per chi non ha l'impastatrice potete fare la classica fontana e procedere come da manuale. io ho anche messo un pizzico di sale ma alcuni non lo fanno quindi decidete voi se fare la pasta salata o meno! Fate riposare in frigo la pasta (avvolta nella pellicola) per almeno 30 minuti.
-Per il ripieno= mettete in una padella una noce di burro e aggiungere le pere; far cuocere a fuoco moderato fino a che le pere non si ammorbidiscano. A fuoco spento aggiungere il gorgonzola e far raffreddare il tutto.
-Per la crema= mettere i funghi secchi a bagno in una ciotola con un po' di acqua. Far soffriggere in un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio tagliato a metà e aggiungere poi i funghi ben strizzati. infine bagnate con il latte e fate cuocere per 10 minuti. Frullate il tutto con il minipimer e aggiungere un po' di latte se necessario fino ad ottenere un crema vellutata.
Levate la pasta dal frigo e stendetela molto sottile (io con il kenwood sono arrivata al numero 6). Ponete poi un cucchiaino di ripieno sulla pasta stesa e ricoprite il tutto con un altro strato di pasta; date la forma che preferite al raviolo...l'importante è che i lati siano chiusi. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti circa. Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella con un goccio di olio fino a che diventi croccante. Siete pronti per impiattare!!!! Mettete la crema di funghi a specchio, adagiate sopra i ravioli e terminate con lo speck croccante. Spolverizzate con prezzemolo fresco, pepe e un giro di olio extra! Buon appetito.

27 marzo 2008

Spezzatino al Primitivo di Manduria


Entriamo nel vivo del blog!
Questa è la prima ricettina che posto ma devo dire che non l'ho fatta io! Sarà un tormentone per chi passerà di qui perchè Giacomo (il mio amore) lo nominerò spesso! Viviamo insieme da quasi 6 anni e in cucina non mi diverto solo io ma anche lui! Ieri ha fatto questo piattino semplice ma gustosissimo...perfetto per chi ama sapori decisi e rustici! Perdonate la foto semplice e casalinga...se penso alle foto artistiche che vedo tutti i giorni su altri blog rabbrividisco ma impareremo anche a fare foto più da blog!!! Vi lascio la ricetta non è veloce da eseguire ma è molto semplice...la possono fare anche i non esperti!
P.S. per alcuni ingredienti non ho il peso esatto...purtroppo non ero a casa mentre il cuoco era in azione...ah e per chi non avesse il primitivo può sostituirlo benissimo con un altro vino rosso!

Ingredienti: (per 2 persone)
Spezzatino di vitello
Primitivo di Manduria: 2 bicchieri
Cipolla rossa: 1/2
Aglio: 4 spicchi
Bacche di ginepro: q.b.
Pepe verde in grani: q.b.
Olio extra vergine: q.b.
Sale e Pepe: q.b.

Esecuzione:
Fate rosolare la carne nell'olio ben caldo (in questo modo si cicatrizza e tutti gli umori rimarranno al suo interno); quando sarà dorata levatela e mettetela in un piattino da parte. Mettete ora l'aglio leggermente schiacciato ma intero e la cipolla tagliata non troppo finemente. Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce e solo quando la cipolla sarà morbida mettete la carne (precedentemente rosolata) in padella. Sfumate con il vino rosso; aggiungete le bacche di ginepro e il pepe verde (la quantità è a piacere) salate pepate e fate cuocere con il coperchio per un'ora a fuoco lento. Poi levate il coperchio e fate cuocere per un'altra mezzora fino a che il sughetto non si restringe. Ci vuole un po' ma ne vale la pena!

26 marzo 2008

Anche io nel vortice dei foodblog

Eccomi qui! Dopo mille blog visitati e infiniti post letti ho deciso che anche io volevo far parte dei foodblogger...sono al mio primo post e sinceramente devo capire come funziona un po' tutto! Diciamo che questa è una prova vediamo se riuscirò a portare avanti l'esperimento!!!!