Cena fingerfood

E' con estremo piacere e orgoglio che oggi vi parlo di una cenetta pensata da me e l'amoruccio basata tutta su cibi magiabili senza posate quindi fingerfood! E' scontatissimo ma lo devo dire ci vuole più tempo a preparare una quindicina di fingerfood diversi che un menù normale dall'antipasto al dolce...io c'ho messo davvero tanto ma la soddisfazione è stata infinita! In questo post metterò il menù e le preziose fonti grazie alle quali ho avuto ispirazione e ho potuto realizzare tutto...poi se qualcuno vuole una ricetta in particolae basta dirlo che ci facciamo un post specifico! Alla fine del menù vedrete delle foto diciamo del backstage ma nel complesso c'era tanta altra roba non fotografata che però è arrivata comunque nel piatto!

P.S. le foto non hanno la solita qualità da blog perchè il povero amoruccio le faceva al volo vista la giustificata frenesia dell'assagio!

1° Portata
- Crostini di pan carré con crema di pisellini, speck e cacio nero di Pienza
- Uova sode con maionese, salmone affumicato e finocchietto selvatico
- Frollini di parmigiano reggiano accompagnato con miele

- Costa di sedano con spuma di formaggi freschi di capra e grissini di farina di mais

(tutte ricette prese dal libro Stuzzichini & Co.)

2° Portata
- Fagottini di pasta di pane con pomodorini datterino e mozzarella (ricetta presa da pippi)
- Muffin con treccia ragusana e salamino cacciatore (ricetta di pippi)
- Mini croissant semidolci al crudo di parma (ricetta leggermente rivisitata di night...night mi daresti il link della ricetta non sono riscita a trovarla sul tuo blog!)

3° Portata
- Pane nero tostato con lardo di Colonnata
- Involtini di fillo ripieni di peperoni accompagnati con salsa di pomodoro aromatizzata alle erbe aromatiche provenzali
- Ravioli di pasta brisè ripieni di salsiccia e funghi porcini

4° Portata
- Spiedini di polpette di tacchino e senape (ricetta di moscerino)
- Patate Douchesse (ricetta da non consiglare mi si sono appiatite troppo era la prima volta e credo che cambierò proprio ricetta!)

5° Portata
- Fonduta di cioccolata fondente con bocconcini di banane, pere......per questa niente foto :(

Ecco le altre foto...

E' arrivato Babbo Natale !!!!

Non è dicembre, non nevica e non c'è l'abero addobbato...ma io (come diceva roxy) mi sento come fosse natale....in fin dei conti il caminetto in casa c'è, gli addobbi per strada con tanto di lucine già sono presenti e parliamoci chiaro a lucca la neve non è molto credibile!!!! Quindi roxy ho il piacere di annunciarti che è arrivato il pacco SILIKOMART!!!!!! Appena tornata a casa mi sono trovata davanti il mio amoruccio con un bel paccone e sopra scritto BUON NATALE AMORE! questa è la parte romantica...poi c'è da dire che gli articoli li ho scelti io mentre lui davanti al pc batteva i tasti e scrivendo i dati della carta di credito ha fatto l'ordine :) sarà poco romantico ma quanto son contenta!!!!!ora vi faccio vedere nel dettaglio cosa ho ordinato....ma sno sicura che farò un altro ordine tra qlc mese!

P.S. quello che vedete nella foto qui sotto è il sac a poche in silicone capovolto...l'ho messo in questa posizione pe far notare quanto è alto e capiente....solo per questo vale la pena spendere 9.90 € di spese di spedzione!

Risotto al radicchio e taleggio

Eccoci qui…siamo entrati con decisione nella sfera dei piatti invernali e consolatori! Tipici dell’autunno e del freddo i risotti ci coccolano mentre fuori tira vento, quando la temperatura va sotto lo zero e quando l’imbrunire ci sorprende alle cinque del pomeriggio! Sono semplici da eseguire basta solo avere pazienza e attenzione a non abbandonarli sul fuoco…non mi stuferò mai di ripeterlo basta seguire le poche regole dettate dal re dei risotti Stefano Fagioli e potremo stupire i nostri commensali!

Ingredienti (per 2 persone):
160g di riso Carnaroli
1 piccolo cesto di radicchio trevigiano
1 manciata di cubetti di taleggio freddo
¼ di cipolla rossa
1 bicchiere di vino rosso Merlot
1 manciata di parmigiano
q.b. di olio evo, sale e pepe

Esecuzione:

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un’ampia casseruola. Versate il riso e fatelo tostare; sfumate con il vino rosso e quando l’alcool è evaporato aggiungete il radicchio privato della parte bianca e tagliato a listarelle. Tirate su il risotto aggiungendo poco alla volta dell’acqua calda fino a che il riso non sarà cotto. Spegnete il fuoco (è importante) e aggiungete il taleggio con il parmigiano; menate il risotto con cura e copritelo con un coperchio per farlo riposare per un paio di minuti! Impiattate, manca solo una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano…ora siete pronti per farvi coccolare!!!!!!

Torta di patate, salsiccia e feta

Buon lunedì a tutti!
Oggi vi propongo una ricetta presa da un altro blog; quindi dopo francy, pippi e night è la volta di viviana! Come al solito ho cambiato un paio di ingredienti in base alle giacenze in frigo ma ho seguito lo stesso criterio: torta salata con pasta brisè, un formaggio e qualche dadino saporito di ciccia con la copertura delle patate per finire senza uova o panna! Devo dire che io mi sono fatta aiutare dal mio adorato microonde per cuocere le patate a vapore e se consideriamo questo valido aiutante per fare questa torta ci vuole davvero poco! Praticamente senza fuochi! Viviana prevedeva provola dolce e auricchio saporito con la pancetta…io ho sostituito il tutto con la feta e la salsiccia! Devo dire che mi piace molto il contrasto tra l’acidulino del formaggio di capra con la sapidità della salsiccia e la dolcezza della patata! Essenzialmente smuove il piatto! Vi riporto la ricetta da me modificata ma se volete quella originale la troverete qui.

P.S. Giacomo mi faceva notre che non ho accennato al tortino bianco che si vede in foto...è semplicemente riso basmati messo nel coppapasta con una spolverata di pepe nero e un ciuffetto di finocchietto selvatico!

Ingredienti:
Una confezione di pasta brisè 3 patate di media grandezza
200 g di feta
2 salsicce
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Esecuzione:
Fate cuocere a vapore le patate (io l’ho fatto con il microonde comodissimo). Foderate una tortiera con la pasta brisè e mettete al centro la feta tagliata a dadini e la salsiccia a pezzettini (io l’ho passata 1 minuto in padella senza olio per insaporirla e per farle perdere un po’ di grasso). Ricoprite il tutto con le patate tagliate a fette e poi formate i bordi della torta rimboccando la pasta brisè rimanente. Salate, pepate e mettete un filo d’olio; infornate a 200 gradi per 30 minuti o fino a che si dorino un po’ le patate in superficie.

L'olio nuovo

Questa volta niente ricette, ingredienti o procedimenti…solo materia prima di ottima qualità!

“Siore e siori” vi presento l’olio di Mazzoni Piero….papà di giacomo nonché mio suocero!!!!!
Questo non è un tipo di olio ma è l’Olio nuovo….quello fresco di frantoio bello verde, opaco e piccantino! Solo qui a Lucca immersa tra gli olivi ho capito come si arriva ad ottenere questo prezioso nettare verde. Armatevi di tanta pazienza, curate gli alberi e lottate contro le mosche bianche, pregate che il tempo e il clima sia dalla vostra parte, poi chiamate tanti amici e parenti, date loro una canna e cominciate a scuotere gli olivi; naturalmente fermatevi a pranzo e con un bel pic nic nell’uliveto mangiate del buon pane fatto a legna con tutti gli affettati e formaggi possibili….poi sempre con tanta pazienza e con un po’ di mal di schiena raccogliete le olive che sono cadute sulle reti e portatele al frantoio. Lì fate la fila e aspettate il vostro turno…solo dopo aver faticato per scaricare chili e chili di olive potrete guardare e gustare su un bel pezzo di pane il vostro tesoro che conserverete e regalerete agli amici come dono prezioso!

Frollini di parmigiano aromatizzati al pepe verde, nero e rosa

Rieccomi! Dopo due settimane torno a postare e come molti appassionati di cucina mi sono messa a spadellare per consolarmi! Non che è successo qualcosa di brutto questo fine settimana….è solo che al giovedì sera mi ero fatta un bel programmino e puntualmente giorno dopo giorno i miei propositi venivano demoliti dalla sfortuna! Quindi cosa c’è di meglio che mettere il mio grembiulino preferito di Blanc e provare una nuova ricetta?!? Questa ricetta l’ho trovata sul blog di Francy, che a sua volta è stata ispirata da Broccoletto….insomma nella blogsfera ci saranno un centinaio di queste ricette però ve la posto lo stesso! L’unica cosa che ho cambiato sono i semi di papavero; non li ho trovati all’Esselunga (gli hanno cambiato posto e ora non so in quale scaffale sono ;-p ) quindi ho rimediato decorando i biscotti con diversi tipi di pepe e devo dire che sia a livello di gusto che di aspetto fatto la loro figura curata e simpatica! Vi posso consigliare di proporre questi biscottini ai vostri ospiti accompagnati magari da un Soave, vino bianco piuttosto dolce che contrasta la sapidità del parmigiano (per essere precisi è un consiglio di Giacomo e non mio visto che non ci capisco nulla di vini). Altro consiglio e proposito per me: provare a sostituire il parmigiano con il trentingrana più dolce del parmigiano e meno invasivo come sapori!

Ingredienti (per una trentina di biscotti):
200g di farina
100g di burro freddo
1 tuorlo
75g di parmigiano grattugiato
q.b. pepe nero,verde e rosa
pizzico di sale

Esecuzione:

Sbriciolare nel mixer il burro a cubetti, la farina, 60g di parmigiano un pizzico di sale. Aggiungete al composto il tuorlo e se serve un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una sorta di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora. Stendete sulla spianatoia e formate dei biscottini alti circa mezzo cm. Disporre su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzare con il parmigiano rimasto e alternando con il pepe verde, nero o rosa macinati al mortaio. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Nidi di spaghetti con zucchine e pesto di pistacchi e noci

Ed eccomi qua! Dopo una lunga assenza dal postare ricette, ritorno anche io. Vi chiederete: “Io chi”??? Ma sono Giacomo!!! Lo so che ultimamente sono poco presente con la tastiera, ma sono presentissimo con la cucina. E questa volta tocca a me proporvi una ricetta che ho tirato fuori proprio dal mio libro di cucina (alla fine mi sa che lo farò davvero…) “Le ricette con gli avanzi”!!!
Oggi vi propongo una pasta molto semplice da preparare e anche veloce. Avevo una ventina di minuti di tempo a disposizione prima che ritornasse a casa Vanessa…
Gli Spaghetti zucchine e pesto di pistacchi e noci.
Ma veniamo agli ingredienti.

Ingredienti (per 2 persone):

200g di Spaghetti di Gragnano
½ zucchina
1 spicchio d’aglio
q.b. di Olio evo
q.b. di pepe

(per il pesto)
2 manciatine di pistacchi
1 manciatina di noci sgusciate
2 foglie di basilico
3 rametti di prezzemolo
q.b. di Olio evo
un pizzico di sale grosso
qualche bacca di pepe rosa


Esecuzione:
Prendete la mezza zucchina e tagliatela a filetti (con la grattugia per tagliare a scagliette il parmigiano). Sbucciate l’aglio e tagliatelo per la sua lunghezza nel mezzo togliendoci l’anima. Mettete un po’ di olio evo nella padella antiaderente e, appena caldo, inserite l’aglio. Poco dopo aggiungete anche le zucchine.
Nel mentre prendete un’altra padella e tostate i pistacchi e le noci. Poi prendete un mortaio (o se non ce l’avete, un tritatutto) e metteteci la frutta secca, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso, qualche bacca di pepe rosa (senza esagerare!!!) e un po’ di olio evo.
Pestate il tutto fino a che non rimane quasi una poltiglia (anche se qualche granellino è un po’ più grosso va bene, anzi, è meglio!).
Nel mentre portate ad ebollizione l’acqua salata e mettete gli spaghetti. Giunti a cottura, scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Mescolate bene e aggiungete il pesto.
Servite con un giro d’olio a crudo e…buon appetito!!!